酸菜炖排骨是大东北的一到特色菜，酸菜一般都是在秋白菜上市后，按照传统的方法腌制而成。这也是我小时候特别爱的一种味道，在大雪纷飞的冬天吃上一大碗妈妈做的酸菜炖排骨，那是满满的幸福，现在嫁到异地的我，每次冬天回家时爸爸妈妈还是会给我做上一顿好吃的酸菜炖排骨，满满的爱意。
1.首先将排骨洗净，装碗备用；
2.将锅做上热水排骨下锅焯一下，不要时间过长免得肉发干，一般两分钟即可，将焯好的排骨盛入碗内备用；
3.将切好或是买的成品酸菜用清水洗一次，要是觉得酸可以多洗一至两次（根据个人口味）我们家比较能吃酸的所以我只洗了一次，装碗备用；
4.锅中加少量油，将洗好的酸菜倒入锅内翻炒3-4分钟后，装碗备用；
5.将焯好的排骨，葱，姜，香料放入锅中加水，水末过排骨即可，中火炖30分钟；
6.排骨炖38分钟软嫩后放入炒好的酸菜在炖大概15-20分钟后放盐，即可出锅食用了。
7.开吃喽
因为我家是电池炉以上时间均为电池炉操作时间，如果是燃气的话时间可能会缩短些。