魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。 魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。 魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。 此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健全。 '魔芋豆腐'作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽。
1.魔芋豆腐是市场上买回来的，这种颜色的魔芋含量不是太高，价格也便宜那种深颜色的价格高一些，魔芋含量也高。买不到那种深色的，这种也不错。
2.将魔芋豆腐切条，翻成这种麻花条，以便入味
3.全部翻花完成
4.用沸水焯
5.魔芋豆腐的含碱味重，焯水时加点香醋
6.自己家做的泡菜红、白萝卜切片，青椒、大蒜切片
7.准备点郫县豆瓣酱
8.热锅凉油炒香豆瓣酱，下蒜、青椒炒香
9.下泡菜萝卜翻炒加少许生抽、盐
10.下魔芋豆腐，再次加少许盐、生抽翻炒入味即可出锅
11.出锅装盘，大功告成！是一道家乡特有的下饭菜！
12.酸辣重口味的魔芋豆腐，配清淡开口的蒜蓉菠菜 ，开饭了！