蛋黄酥

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这是第三次做蛋黄酥了，每次都能掉渣…三次都是用同一个人的方子，每次都很成功。这个方子一次能做16个蛋黄酥……

荭颜弾指荖

－ 准备食材 －

• 中筋面粉 150克
• 猪油 53克
• 糖粉 20克
• 水 60克
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 16个
• 黑芝麻 适量

－ 步骤 －

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  1.蛋黄喷高度白酒或在白酒里面泡一会儿，放进烤箱烤5分钟，然后放一边晾凉。我喜欢第一步先处理蛋黄。

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  2.油皮部分：把中筋面粉、猪油、糖粉、水混合均匀，揉出筋膜，然后盖保鲜膜醒面40分钟！

• 3.酥皮部分：低筋面粉、猪油混合成光滑的面团！

• 4.把豆沙以每25克分成16份，然后每个包入蛋黄！

• 5.油皮醒好后，把油皮、酥皮面团各分成16份，然后一个油皮小面团包入一个酥皮小面团，收口朝下！

• 6.用擀面杖把面团擀成椭圆形，反过面卷起来。全部擀完、卷完后，盖保鲜膜静置20分钟。 然后继续擀成椭圆形，再卷起来，静置20分钟！

• 7.把静置好的油酥卷，从中间对折，然后擀面杖擀成面皮。

• 8.擀成面皮后，包入一个豆沙馅，收口朝下。

• 9.把包好的蛋黄酥刷蛋液，撒上黑芝麻

• 10.烤箱预热后，175度40分钟。每台烤箱脾气不同，自己掌握下。

• 11.诱人不？

• 12.再问一次，诱人不？

• 13.最后一次问你，诱人不？

－ 小贴士 －