辣椒的营养非常丰富，南方人多喜欢辣到极致的朝天椒，而北方人则多喜欢甜而不辣的灯笼椒。辣椒富含丰富的维生素C，多吃辣椒可以驱寒暖胃、促进血液循环、开胃消食，总之好处大大滴。 小时候就爱辣子鸡，这要得益于我儿时的邻居：川妹子阿伊。脑海中她依然是那个火辣辣的形象，说话大嗓门，遇事从不怕，泼辣的性格活脱脱的就是小辣椒。第一次吃辣子鸡是在她家，依稀记得她从厨房端出一盘冒着辣椒香味的菜，吃到嘴里的感觉就是外酥里嫩，混着一股子火辣味，只一个'爽'字便可形容。从那时起我便记住了这道美食，时不时的还跟老妈撒娇嚷嚷着要吃。
1.鸡腿剁块洗净备用
2.凉水入锅，放入适量姜片、葱段，加入少许料酒焯一下，撇去鸡肉中的血水。
3.捞出鸡肉放葱、姜、酱油、料酒腌制一个小时。
4.油锅烧热放适量油，将腌制好的鸡肉入锅炸，炸至表面金黄捞出，晾凉。
5.鸡肉二次入锅炸透，这样才能使鸡肉外焦里嫩。
6.炸透的鸡肉捞出放在吸油纸上吸干多余的油。
7.油锅烧热，放入干辣椒，这里干辣椒的量可依据个人口味适当增减，煸出辣椒的香味儿。
8.花椒、葱、姜、蒜入锅炒香。
9.炸过的鸡肉入锅，放入适量料酒、耗油、少许盐翻炒。
10.放入少许芹菜（西芹），翻炒均匀即可关火
11.关火后淋入鸡精、胡椒粉、香油少许，翻动均匀即可出锅啦！酥香辣道的辣子鸡装盘后撒上芝麻，馋到你口水横飞都不为过，这种诱惑你是否抵挡得住？
鸡肉一定要用水焯一下，撇去血沫，去掉腥味。 炸鸡肉的时候一定要进行复炸，这样才能把外酥里嫩的口感炸出来。 最后炒的时候要用大火快炒。