两年前拍旅行记时，我和小胖曾在一个台风的夜晚抵达东京。新买的伞齐齐被风吹毁，不堪回首那一路我们的饥寒交迫，最后躲到了一家非常不起眼的小餐馆。 也许是极端环境下得到的温暖会令人格外铭记，但我真的觉得那是我过的最好吃的一顿照烧鸡排饭。 后来我自己也尝试过几次，怎么也无法复制那种香甜而温柔的感觉，直到我吃到老万做的。 说起老万，也是神奇的缘分，居然是小胖帮我买菜时认识的：）老万是个童心未泯爱跟年轻人厮混在一块的退休老伯，曾在日本当过几年厨师。他因为自己做饭太好吃而总减不了肥，认识我们后，也开始时不时来祸害我们。 不吹不黑，我尝了他做的XO酱之后，好吃到给跪了… 对于照烧鸡排，老万说照烧汁是关键。刷在鸡腿肉表皮，烤到外韧里绵，入口能惊艳味蕾，咬下又是柔润的口感。 汁水熬煮，窜出焦甜的香气。 盛一碗米饭，心仿佛也被填满。 ——《日食记 · 照烧鸡排饭》
1.照烧汁：70g味淋、55g冰糖入锅煮至冰糖融化，加90g酱油，搅拌均匀转小火，继续煮至酱汁浓缩1/3，色泽浓稠，有焦甜气味，盛出放凉。
2.鸡腿肉去骨去油脂，倒入日式酱油和姜蓉腌制1小时左右，铺在锡纸盘上。
3.送入烤箱，180度烤约15分钟。
4.烤好后切块。
5.鸡排铺在饭上，撒上白芝麻，配几棵烫蔬菜，加一小勺酱更好吃。