鱼片口感细腻，鲜美嫩滑，营养丰富。有亲朋好友来访，也是一道上档次的菜肴。怎样做出这道美味的菜则需要一定的技巧和方法。
1.草鱼一条。剔去鱼骨（熬汤喝）。鱼肉片成5mm左右厚度的鱼片。
2.加入一小勺盐，一勺料酒抓勻，腌渍30分钟。
3.配菜。洗净沥干待用。
4.椒切块，葱姜蒜切末，木耳泡发洗净。
5.鱼片冲洗沥水，加入生抽、细盐、部分葱姜末、胡椒粉、少量淀粉及一只蛋清抓匀，腌20分钟。俗称上浆。
6.取生抽、白糖、料酒、醋混合待用。
7.炒锅加油五成热，倒入腌好的鱼片滑炒。不要用铲子翻动，只需晃动炒锅，待鱼片发白就出锅待用。
8.炒锅加油放入尖椒、葱姜、蒜末、花椒爆香，倒入配好的汁烧开。
9.倒入青、红椒、木耳翻炒半分钟左右。
10.倒入鱼片，轻轻晃动锅子，用铲子稍微翻动几下，防粘锅。动作要轻。
11.根据菜咸淡是否要加盐调味。加少许鸡精，加入少许水淀粉芶茨出锅。
炒鱼片两个关健：一、上浆。上浆既能防鱼碎，又能使汁提前入味。二、滑炒。滑炒时油温不要太高，否则会粘锅，造成鱼片烂、碎。