试过很多土司配方,中种、汤种真的费时费力,为做个面包,两三天都得惦记着。以前我的作品也经常失败,发多高就烤出来多高,内部组织蜂窝状也是常事儿。三能的450g土司盒就从没烤满过。永远没见过那传说中的手套膜。但发现了这个超级省事儿的配方后,让我更有信心多次反复尝试,换了金象或新良的高筋粉后效果真的好很多。土司盒终于烤满盒了,就算揉不出完美手套膜也能出现拉丝组织了!在操作过程中也一气呵成,用不着放冰箱里发酵十几个小时,用不着盖保鲜膜松弛15分钟等等。操作娴熟,动作快的三个多小时就能搞定喔!
1.先放液体,蛋和水共160g(喜欢放牛奶也可以取代水),再放玉米油(如果放黄油就在面团成型后放)、糖、盐,高筋面粉(推荐金象或新良牌),最后放发酵粉。
2.我用面包机和面,两个和面程序后(大概四十五分钟)取出面团手揉十分钟左右。
3.平均三份,排气,擀成长条型从上往下卷起分别摆放在土司盒里。图片面卷里我加了蜜豆,所以看着不平整。
4.盖保鲜膜放烤箱发酵,大概35或四十度吧,里面放一碗开水,增加湿度。冬天我用大概八十分钟就发酵到图片这个样子。夏季发酵的时间就短一些,大概用三十五分钟左右就可以了。然后迅速盖上土司盒盖,烤箱不用预热,直接调到140度,50分钟。烤箱脾气不同,所以温度可能有点差异,我的烤箱温度偏高,就调成这个温度。
5.时间到了,取出后打开盒盖就是这个样子滴!
6.立刻倒出土司放在架上凉凉,装袋。
7.拉丝状态真的另自己很有成就感吧!
8.超级柔软好吃喔!
其实手揉面团时检查,也没有出现传说中的完美手套膜,可能我的体力有限吧。但我的土司也一样有柔软的拉丝组织出现哦。总结经验觉得揉面尽量用抻拉和摔打的手法,烤出的面包组织就已经非常好。所以,别纠结什么手套膜了,干嘛做个面包让自己那么累呢?好吃就行啊!如果喜欢甜的可以多一点糖,这是因人而异的。还有就是我觉得面团湿点出来的口感更柔软,所以在不粘手不影响塑型的基础上尽量湿点吧!