茄子是我们日常生活中比较常见的蔬菜，茄子的做法比较多样化，蒸、炒、红烧都非常美味。今天我做了茄饼，做法比较简单快手，早上搭配到早餐中，营养也比较丰富。 茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1.茄子去皮，一切为二。
2.取一半切成薄片。
3.鸡蛋、面粉、水、盐混合成为稀面糊。
4.茄片放入面糊中，裹沾面糊。
5.不粘锅倒入少量油，油热后，放入茄片。
6.待表面面糊凝固后翻面，空余的地方可继续放入茄片。
7.煎至两面金黄即可。
1面糊中所加入水量，根据面粉的吸水度来适当增减。面糊状态为提起茄片，可连续滴落即可。 2全程控制在小火，茄片易熟。 3对于茄子的选择，长形或圆形都可。