姜辣猪手是在一家湘菜馆吃的，价格不便宜，而且只有5-6块猪蹄，但是特别好吃啊，还是忍不住经常去吃。这道菜的特色就是姜多、辣，所以叫姜辣猪手，也就是要放很多姜和辣椒，才能出那个味。
1.猪手冷水下锅，焯水，水沸腾后即可关火，冲掉浮沫，沥干水分备用。
2.姜切大片、蒜用刀拍一下、干辣椒。
3.生抽、老抽、十三香、花椒油混合在小碗里，搅拌均匀备用。
4.热锅倒多一点油，小火煸香姜蒜辣椒。
5.倒猪手进来翻炒，猪手全部裹上油汁后加一点点白糖，继续不断翻炒，可以稍微久一点。
6.然后加入调好的酱汁、豆瓣酱翻炒3分钟，加少量水。
7.转电饭煲，按豆类蹄筋模式，坐等好。
8.最后要觉得水多的话可以再炒锅上大火收一下汁，成啦。
全程没有放盐，酱油、蒸鱼豉油、豆瓣酱都有盐，一点都不会淡。