肉夹馍是古汉语'肉夹于馍'的说法 正宗西安腊汁肉夹馍是没有青椒的，青椒版是其他地方对西安肉夹馍的改版，属于异类，肉如果炖的够好，加青椒反而不美。 馍是白吉馍，外酥里软，越嚼越香。 肉不一定要用五花肉，有肥有瘦有皮就行，加上香料炖到烂熟入味，取一块丢在案板上，快刀来回剁碎，拌一勺肉汤，刀尖铲起抹进划开的馍中间，没法更香了。
1.肉焯水去血沫，备好料
2.所有炖肉材料一起慢炖两小时
3.白吉馍材料一起揉出一个光滑的面团
4.发酵一小时，变成一倍大的面团
5.分成大小一样的小面团，我是按一个面团70g左右分的。刷油，静置15分钟
6.小面团手掌按平，上下擀成牛舌状
7.对折
8.卷起来，静置10分钟。每个小面团都这样处理
9.小面卷按一下，擀成圆饼
10.干锅烧热，烙饼。每面烙三分钟就差不多
11.把炖好的肉，伴着肉汤剁碎，馍刮开，肉抹进去
12.完成