榴莲慕斯

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此方8寸，戚风用料为6寸用料，8寸模具。去顶之后分两片并去边。

爱吃大果仁

－ 准备食材 －

• 戚风蛋糕 1个
• 榴莲肉 300g
• 糖 50g+30g
• 鱼胶 12.5g
• 牛奶 100g
• 淡奶油 300g

－ 步骤 －

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  1.300g榴莲肉，50g牛奶，50g糖称好

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  2.用打蛋器搅打均匀，我喜欢有丝的口感，喜欢细腻的用料理机打碎并过筛

• 3.鱼胶2片半冷水泡软

• 4.捞出挤干水分

• 5.50g牛奶隔水加热加入鱼胶至完全融化，45度左右为宜，过热影响鱼胶凝固。手感过热关火余温操作即可

• 6.加入榴莲泥拌均

• 7.300g淡奶油加30g糖，如不爱吃甜可不加。打至奶昔状刚有纹路。跟榴莲泥拌均成慕斯糊

• 8.一片戚风至于模底。忽略黑点，先切的巧克力蛋糕没清理案板。

• 9.倒入一半慕斯糊，然后再铺入一片戚风倒入剩余的慕斯糊。送冰箱冷藏4-6小时。

• 10.冻硬取出其实已经做好了，为了做装饰我先没脱模。筛入了一侧抹茶粉。黑巧和淡奶油1:1加热融化画了点乱丝。

• 11.绿色的是黄油豆沙，豆沙和打发黄油2:1。豆沙花也是这个比例，没加色素。装饰了一点杏仁角和食用金箔。吹风机脱模。

• 12.表面不平整就是因为没有用搅拌机打泥，但我还挺喜欢这种看得到肉肉的感觉的