近期特别钟爱美蛙，尤其喜好又麻又辣的口味，在外吃总不觉过瘾，买了新鲜蛙来，自己动手。作为川人，做地道川菜，总离不开画龙点睛之笔——豆瓣酱。还是坚持鹃城牌，老味道！
1.新鲜青蛙或牛蛙1000g ，洗净后切小块备用。
2.加入料酒，姜末少量盐腌制15-20分钟。
3.泡椒、泡姜，大蒜，花椒备用。
4.鹃城老字号豆瓣，绿色食品，还有免剁型的，味道杠杠滴……
5.热锅下油爆香所有配料。
6.根据自己口味加入适量鹃城老字号豆瓣，小火慢炒，熬出亮亮的红油。
7.加入适量高汤或清水煮开，继续熬煮至汤里香味浓郁。
8.加入腌制好的美蛙。
9.小火加盖焖烧至汤汁浓稠，美蛙入味。
10.起锅。
11.撒上辣椒面、花椒和碎蒜粒。
12.另起锅，烧热少量油，热油泼上去，蒜香、椒香、麻香扑鼻而来。
13.可以根据自己口味在碗底加入炒断生的土豆片、藕片、蘑菇、笋尖等食材。这次因一个人，吃不完，就省略了蔬菜步骤。