在广西，凡是出产柚子的地方，肯定会有酿柚皮这一道特色菜。广西最出名的沙田柚在广西容县，我这个柚皮就是正宗的容县沙田柚皮。新柚子摘下，柚子要放上大半个月糖化，让果肉充分吸收柚皮的水份，这样果肉才更饱满清甜多汁，但是放了半个月的柚皮就已经变软变皱，不能再做酿柚皮了。我这个柚皮是新摘后直接开的，所以皮厚结实，最适合做酿柚皮了。
1.新摘的正宗容县沙田柚，老树果一斤多两斤左右的最妙，超三斤为新树果，味淡。
2.削去外皮，外皮苦麻，必须削干净。
3.新鲜柚皮厚实，最适合做酿柚皮。
4.削干净后，改刀切成三角形…
5.在三角形长边那里中间切开一道口，稍稍切开，形成一个小口袋状，方便放馅料。
6.如图，柚皮口袋……
7.放进热水稍稍煮下，去除苦麻味……多多搓揉洗几次，尝下柚皮没有苦味就行了。
8.肉沫，韭菜，调味……喜欢什么调什么，柚皮口袋酿馅料前，要抓干水份。煮时会吸收美味汤汁的。
9.将馅料塞入柚皮口袋内，还可以酿豆腐泡，酿辣椒，酿萝卜，酿茄子………
10.然后就是放进锅里焖煮，要加入调好味道的水充分煮透，柚皮是很吸水的，煮熟后，柚皮会变得软软柔柔的，非常好吃！
11.好吃！！