五花肉又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称'五花肉'。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。 五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
1.准备一块五花肉洗净沥干水份备用
2.五花肉切成3—4厘米方块状
3.锅中烧开水将五花肉焯水去除油脂和杂质
4.焯好的五花肉立即在冷水中冲洗几遍沥干水份备用
5.葱切段和姜切片
6.锅中倒入适量清水放入五花肉加入调料一品鲜酱油、料酒、糖、盐、花椒、大料、葱、姜大火煮十五分钟再改中小火焖10分钟左右
7.汤汁收至浓稠时味精提鲜即可出锅
8.韭菜叶在开水中烫一下立即捞出再冷水中过凉
9.韭菜叶将块五花肉四面围绕系一下成宝箱喽
10.盘中摆上生菜五花肉摆入盘中
11.搭配桔子吃可以解油腻更加爽口
12.美味要有没有配
13.红烧肉香而不腻入口即化
14.是宴客必备拿手菜噢