戚风蛋糕很松软有弹性，组织膨松，味道清淡不腻，口感滋润。
1.称量准备所有材料，蛋黄和蛋白分别装在无水无油的打蛋盆内。
2.奶锅倒入牛奶和玉米油，手动打蛋器搅拌至乳化状态。
3.加入奶酪，20g细砂糖，小火加热，搅拌至细砂糖奶酪融化，起小泡关火即可。
4.将奶锅端起晃动一百下，加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。
5.放置一傍凉至不烫手。
6.加入蛋黄液中，小心翻拌均匀。
7.蛋黄液放入冰箱冷藏待用。
8.蛋白液加入柠檬汁。
9.电动打蛋器1档，搅打一分钟，呈现粗大气泡，此时加入三分之一细砂糖。
10.将电动打蛋器转至3档继续搅打至体积膨大两倍，蛋液无法粘在蛋头上，加入三分之一细砂糖，继续3档搅打。
11.搅打一分钟后，有纹路，打蛋头上的蛋液呈下垂状态加入剩下细砂糖，继续搅打。
12.继续3档搅打至打蛋头上，蛋液短小，直立即可。
13.取三分之一蛋白液加入蛋黄液中刮刀翻拌均匀。
14.将翻拌均匀蛋黄液加入剩下的蛋白液中。
15.刮刀翻拌均匀。
16.装入两个六寸圆模中，轻摔两下（这个是八寸圆模的量）。
17.烤箱130℃预热，上下火130℃烤20分钟，蛋糕开始上涨，转150℃烤15分钟即可，用牙签插一下没有粘附物。
18.出炉后倒置在烤栏上冷透用脱模刀脱膜。
19.脱膜后切开就可以吃了。