牛尾先压后炖，软烂香鲜，配合少量五花肉味道更佳；本菜过程不加水，因此水量要控制好，想吃的鲜水不易过多沫过牛尾5cm为宜。
1.牛尾洗净，冷水入锅，加料酒，煮开去血沫。五花肉切块、洋葱切丝备用。
2.取高压锅放入牛尾、姜、洋葱，水适量，上汽压制25-30分钟。
3.取砂锅放入压好的牛尾及汤汁；放入当归、黄芪、五花肉、大料1个、桂皮小块、香叶1片、蒜。大火煮开，转小火慢炖1小时。
4.加入适量香菜出锅即可。