红烧茭白是宁波人的家常菜，有时候是咸菜肉丝炒茭白，我母亲常做腌（盐）茭白，连汤煮熟了只洒点盐放在冰箱里冷藏4小时以上，吃的时候只要点上香油就是一道好菜了！还有整支连壳一起煮的雪菜汁茭白或者烤茭白，那是夜宵店里常见的食物了。 国庆节去古村落郊游，看大竹箩里晒满了切细的茭白干，我对着它们一阵猛拍，口里还说：这萝卜干晒得真壮观！旁边坐着的老婆婆一脸的不以为然：不就是茭白干吗？有什么好拍的？
1.配料
2.干香菇提前2小时泡发。泡发后的香菇洗净，去蒂，对切备用。香菇水留用。
3.茭白去壳洗净，切滚刀块。小葱洗净切粒。
4.热锅冷油，下一半葱白粒炒香
5.入茭白块翻炒1-2分钟，至微黄
6.再入香菇块翻炒1-2分钟。
7.加入生抽、老抽、料酒，冰糖翻炒上色。加盖焖煮5分钟。
8.至汤汁收得差不多了，关火，最后洒入绿葱粒。
9.成品
此道菜是宁波家常菜，不加盐，色虽浓郁，并不咸。