1.把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。
2.翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。
3.把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。
4.放在清水里漂洗干净，并浸泡。
5.把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟。
6.捞出凉凉，切菱形块。
7.再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分。
8.用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。
9.青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块。
10.炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香。
11.放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。
如何去除肥肠异味？ 1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。 2、用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。 3、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。 4、煮肥肠要用冷水煮。 5、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。 6、煮熟的肥肠，再用开水，炒一下，去油腻去腥。 7、看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。 8、溜肥肠要大火快炒。