1.虾去壳，挑去虾背的黑线，冲洗，加入少许盐，洗净。
2.虾仁加点盐，料酒，酱油腌制十五分钟。
3.期间，胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，蒜切末，备用。
4.鸡蛋打入虾仁中，撒入蒜末，拌匀。
5.油热下葱头，姜，小火至葱香味，胡萝卜炒至备用。
6.虾仁下锅炒至变色，下味极鲜，少许醋，倒入胡萝卜，大火收汁，撒入胡椒粉，关火，撒葱末。