1.先把茄子头切掉，然后这样斜着把茄子切成稍微厚点的片，第一刀不要切断，第二刀再切断
2.把切好的茄子里外扑上一层面粉，扑好后轻拍掉多余的面粉，放在一边备用
3.200克的猪肉馅，加1小勺的姜末和1小勺的葱末、半个鸡蛋液、1小勺淀粉，1大勺水、1小勺盐和1大勺料酒，搅拌均匀。
4.尽量使劲多搅一会，把肉馅搅打上劲。
5.肉馅搅好后，取一块夹入茄子的夹层中。
6.4大勺的面粉加入剩下的半个鸡蛋液，1小勺盐，稍微搅拌一下。
7.再倒入适量的清水搅拌成面糊，注意面糊一定不能太稀，稠一点才容易包
8.锅里面倒油，油热到180度左右，把筷子放进去，边上有大泡泡时，就可以了。
9.把每个茄盒都均匀的裹上面糊，逐一放到锅里。注意，面糊都等到下锅时再裹，别提前裹。
10.等炸到两面金黄就可以出锅了。
11.吃的时候可以搭配下番茄酱或者甜辣酱，都是特别美味呢~你做好了之后记得拍照给我。