大家好~~我是肉肉厨！！今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方，是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天，她告诉我的，自己在家里试了一试，味道真的不错，很香，鱼皮酥，鱼肉嫩，值得推荐！！希望大家喜欢~~
1.首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克
2.提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
3.然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
4.起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
5.选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
6.用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
7.加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
8.然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
9.再倒入一罐啤酒，继续炒。
10.炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~~
11.把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
12.烤箱预热220度。
13.预热好后，放入烤盘。
14.220度烤20分钟。
15.起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
16.20分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
鱼要预先腌制入味，酱料的调制也很重要，最后烤箱的温度和时间也要控制好！！！