肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,肥而不腻,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。
1.五花肉切大块,泡冷水一小时,去除血水。上一炖锅,放足量清水,放肉块开大火烧沸。
2.香料放碗中,加热水浸泡十分钟。
3.大葱姜片蒜瓣备好。
4.找一纱布,或茶叶包放香料扎紧。
5.连料包、葱姜蒜一起放入锅中。
6.加料酒、老抽、生抽、冰糖调味上色。
7.中火30分钟,小火加盖3小时。
8.面粉加水、酵母揉匀醒发两个小时后,再次揉匀排气,均等分成几份。
9.取一片擀平不要太宽的长条。
10.卷起来拍扁,铺些干粉。
11.小火上锅不要放油,慢慢烙。
12.两面烙熟,大概15-20分钟。
13.出锅备用。
14.腊汁肉取肥瘦捞出。
15.切青椒混合。
16.取腊汁浇肉,切碎。
17.馍切开,加肉并浇些腊汁进去。可以享受美味了。
1、如觉得腊汁不咸,炖完肉再加盐,让肉浸泡一会儿入味,不要炖煮时候加盐,影响肉质。 2、腊汁肉其实闷一夜浸泡一切更好。