老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉…… 今天先教个酥鱼。 总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。 ——猫哥知味
1.活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
2.鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
3.制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
4.热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
5.炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
6.将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
7.酱汁，加水和淀粉勾芡。
8.把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
炸到表皮带点酥脆就可以了。