十月稻熟蟹正肥,又到了吃螃蟹的黄金时期。朋友送了一些大闸蟹,家里人少,吃不过来,帆少建议我做蟹黄豆腐,听他这么一说,我兴趣很高,买回一块山水豆腐,说做就做。
1.一个个鲜活的大闸蟹,把它们放在竹蒸笼里拍照,看着真是喜欢。
2.选四只母蟹,两面刷洗干净。蒸锅里烧水,水开后反面放入大闸蟹,加盖猛火蒸15分钟。
3.蒸蟹的时候,取出这块山水豆腐。
4.豆腐切大一点的方丁,开水锅里焯煮两分钟,煮的时候放一小勺盐。焯好的豆腐冷水浸泡备用。
5.大闸蟹蒸好了,待它稍微冷却,掰开蟹壳取蟹黄。我同时取了少量的蟹肉。
6.再取两只咸鸭蛋的蛋黄,姜切细末,蟹黄与蟹肉一起剁成细末。冷水浸泡的豆腐用漏勺捞起来。
7.锅里少量油,油温六成热时下姜末炒香。
8.随后加蟹黄与咸蛋黄一起炒散,此过程锅里起一些泡泡是正常的。
9.倒入豆腐,让它与蟹黄咸蛋黄们亲密接触,也需要翻动,锅铲轻柔一些,不然豆腐容易烂。
10.两分钟后,加适量水煮开。高汤更好,今天没有准备,我剁在里面的蟹肉经过熬煮,一样有让汤味鲜美的效果。
11.水开后转中火,调盐、白胡椒粉,加盖煮。
12.煮至汤汁粘稠,揭开锅盖,再敞开煮两分钟。
13.番薯淀粉加水,调成芡汁。烹入少量芡汁,翻动锅铲收汁亮油,蟹黄豆腐就可以起锅喽。
14.货真价实的蟹黄豆腐,鲜美嫩滑,不容错过的美味。