秋季也是扁豆成熟大量上市的季节，扁豆焖饭是老公的最爱，加入一点点肉，肉糜，肉丁，乃至香肠丁，香香的煮一锅，再烧个鸡蛋汤，美美的就可以吃一顿。
1.主角扁豆，切小段，这次买的路边卖菜爷爷家自己长的。
2.处理肉糜，图一为前一天包馄饨多余下来的原生态肉糜。因为女儿不习惯吃到生姜，所以用图二的工具压出水拌在里面，图三加入盐，鸡精，葱，生姜水，料酒，一勺色拉油，拌好就是图片四的样子了，净置一刻钟入味儿。
3.大米淘净，倒入高压锅，放平时煮饭一样多的水，泡几分钟。
4.图一锅里倒一勺油，因为拌肉糜的时候已经放了油，锅里就减半。图二倒入肉糜翻炒成图三的样子，一小块一小块的，没有生肉色的时候，图四倒入扁豆翻炒，最后图五加入一勺盐，老抽上色，鸡精拌匀炒几下上色可以啦。
5.拌均的扁豆肉糜直接倒入锅内大米的上面，不用拌，直接盖上锅盖煮十分钟，关火再焖十分钟。左右为倒入后煮前后的图片对比图。
6.最后用饭勺把扁豆肉糜和饭拌均，一碗香喷喷的扁豆肉糜焖饭就完成了，配上番茄蛋汤，老公吃了三碗。
这道既是菜又是饭，其实步骤很简单，属于快手菜，适合两个人的工作午餐。