香酥软嫩的——抓炒里脊

－ 准备食材 －

• 牛里脊 250g
• 淀粉 适量
• 盐 6g
• 糖 15g
• 醋 15g
• 料酒 15g
• 葱姜 适量
• 植物油 适量
• 老抽 5g

－ 步骤 －

• 1.牛里脊切成1cm厚的菱形块

• 2.葱姜切沫，淀粉加入植物油搅拌均匀和成油酥糊

• 3.牛肉块加入3g盐，5g料酒，2g小苏打多次加水抓匀，抓至粘稠后，在加入淀粉油酥糊抓匀

• 4.油烧到4成热后，下入里脊炸制浅黄色，捞出

• 5.油再次加热到7成热后，下入里脊块复炸1分钟

• 6.碗汁：10g料酒，3g盐，15g糖，15g醋，5g老抽，葱姜沫

• 7.锅烧热后，加窄油倒入碗汁，熬煮到浓稠

• 8.下入里脊块，翻炒均匀，加入少量香油