酸甜香浓的鱼香酱汁，搭配炸得酥脆的茄饼，这样一道家常菜，绝对下饭！
1.主要材料备齐；
2.五花肉剁成肉糜，加少许盐、料酒、淀粉，一点水搅拌上劲备用；
3.茄子洗净去头切片，第一刀不要切断，第二刀切断。切成两片相连的样子备用；
4.在茄子片中间均匀的填上肉馅；
5.将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊，将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈；
6.茄盒入油锅炸制，切记油温一定要高；
7.炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用；
8.锅里留少许油，下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油，接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀；
9.放入炸好的茄盒翻炒均匀，稍微收一下汁；
10.盛盘后撒上葱花即可。
茄子易吸油，所以炸茄盒的油温一定要高。