馅料满满,加入秋天盛产的柿子饼和葡萄干,甜甜糯糯的,还有浓郁的黑巧克力,谁能不爱它?最后小贴士有干酵母版转换配方。
1.制作levain酵头:天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀,室温发酵至两倍大,表面充满泡泡。这次室温25度用了8小时。
2.酵头与主面团材料混合,面包机的饺子皮程序走两次。共30分钟。
3.取出面团,放进一个涂了橄榄油的大发酵碗,盖好保鲜膜。发酵至两倍大,手指粘粉戳洞不马上回缩。室温25度用了8小时。
4.取出面团,分割成两份,小心滚圆,尽量不破坏里面的气泡。放松15分钟。
5.把柿子干、黑巧克力切丁,葡萄干备用。
6.取一个面团用手掌拍扁,翻面,继续拍至长椭圆形。铺上果料,并轻轻压一压令果料更贴合面团。
7.双手放在两端同时卷起,压实两端。另一个面团同样操作。动作尽量轻柔,避免压扁面团里的气泡。
8.摆上铺了油布的烤盘上。放进烤箱里,底下摆一杯热水,扭至发酵功能。如果实测温度超过40度就不要开启发酵功能了。我这次实测是30度,用了两小时。
9.发酵至原来1.5倍大,取出烤盘和热水杯子。撒粉割包。预热烤箱200度。
10.烤30分钟左右,表面金黄上色即可。
11.出炉!
干酵母版本:将酵头部分换成50g水50g高粉1g干酵母,主面团里加2g干酵母。