这款白奶酪慕斯是日本著名甜点匠人野泽孝彦的作品。视觉清新、口味醇正。配方来源《名厨甜点》。
1.制作慕斯： a.冷水浸泡吉利丁片；淡奶油打发; 蛋白打发。 b.将柠檬汁倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。 c.煮锅中放入幼砂糖，稍加一点水，煮沸后慢慢倒入步骤 a 打发的蛋白中，然后快速搅拌。 d.把柠檬汁奶酪先倒一点到步骤 a 中融化的吉利丁中， 搅拌均匀后倒回至剩余的奶酪里搅拌。 e.先将少量步骤1.3 蛋白霜倒入柠檬奶酪里搅拌，搅拌得差不多时再倒入剩下的蛋白霜，搅拌均匀后再和步骤a 打发好的淡奶油搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
2.制作海绵蛋糕： a.全蛋里加入糖粉、杏仁粉、低筋面粉，搅拌均匀； 黄油加热融化。 b.打发蛋白，在蛋白快速打发过程中，匀速加入幼砂糖。 c.将少量的蛋白霜倒入面糊里，搅拌；加入热黄油搅拌均匀。 d.将剩余的蛋白霜全部加入，搅拌均匀，放入烤盘以上下火180℃ /140℃烤10 分钟。
3.将慕斯挤入模具中至八分满。
4.将烤好的海绵蛋糕用慕斯圈模压成圆形小蛋糕，放置在慕斯表面，冷冻后脱模。
5.表面撒上糖粉装饰。
6.成品
7.本配方来自《名厨甜点》，此书汇集了世界顶级甜点大师的经典作品，每款甜品都有具体配方+详细步骤+视频二维码。当当、京东、亚马逊均有售。