泥鳅是很有营养的一种淡水鱼类，没有小刺肉质软嫩而不松散，对老人儿童有很大的好处，对病后初愈产妇恢复气力都有很大的帮助。对男性功能也有很好的功效。
1.泥鳅放清水中放盐吐泥沙粘液，刚放盐时会剧烈的扭动小心不要跑的到处都是哦
2.吐好泥沙的泥鳅，用白酒喷晕后剁头去内脏加醋洗一下可以很好的去除身体上的粘液，然后用料酒盐白胡椒酱油葱姜蒜腌一个小时
3.腌好的泥鳅撒面粉过油炸透，可以适当的多炸一会
4.炸好的泥鳅其实撒上孜然椒盐就可以吃了脆脆的很好吃，不过我们要吃辣烧的还要进行下一步的熬制
5.准备调料
6.酱油醋糖按1:2:2的比例调好放一个大料十几粒花椒
7.锅中放油烧热可以多放一点放大蒜瓣炸，变黄后小火放葱段姜片干辣椒煸炒出香味后放进两勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入炸好的泥鳅煸炒一会加白酒烹出香味加水刚好没过泥鳅就好
8.大火烧开放一半小米椒转中小火熬制半小时再大火收汤
9.出锅撒上另一半小米椒淋一点香油，美味啊连骨头都酥了
泥鳅生命力很顽强处理的时候会不停扭动，建议处理时准备一条干毛巾按住泥鳅以免伤到手