咸鲜香脆微带糖醋口味的葱姜炒蟹，海鲜饭店里最受欢迎的菜品之一
1.所需食材：：鲜螃蟹两只（生的或者先蒸熟都行），大葱一根，姜一块，蒜两瓣，生抽两勺，五香粉黑胡椒少许，白醋、糖各小半勺，淀粉、低筋面粉1:1共一两。
2.螃蟹用河蟹海蟹都可以，通常是用海蟹来做。把螃蟹洗净，腹脐剪掉，掀开盖子，摘去蟹腮和蟹心。每个螃蟹切开四到六块。
3.葱姜都切细丝，蒜拍碎备用
4.淀粉面粉混合好，在盆里先倒进螃蟹再倒入面粉，颠簸均匀后再酌量加少许水挂粘稠糊（生螃蟹切开就有水，先挂匀 才好加水挂湿糊，先加水容易面糊太稀）。
5.挂好面糊的螃蟹。再说一遍混合面粉的作用：面粉容易挂糊但不容易炸酥脆，淀粉一炸就脆但不容易挂糊，所以混合使用。
6.半锅油大火烧到没有气泡，就是十成热的滚油
7.一块块夹进去螃蟹，大火炸到面糊金黄硬壳
8.捞出控油备用
9.锅里留底油，把蟹壳放进去烧到变色，蟹壳不能吃，只是为了摆盘完整好看，可以不要蟹壳
10.底油先下姜丝炒香再加入葱丝和蒜，翻炒两分钟后加入炸好的螃蟹
11.把生抽、白醋、白糖、黑胡椒粉、五香粉调成汁，倒入锅里大火快速翻炒，酱汁完全裹在螃蟹表面出锅，要尽可能快，不然螃蟹就不酥脆了。既要挂汁又要酥脆，很考验大家的厨艺。
12.鲜咸香脆略带糖醋口味的葱姜炒蟹就做好了。（欢迎点开看大图）
13.趁着酥脆，开吃吧
面粉淀粉混合的作用：面粉容易挂糊但不容易炸酥脆，淀粉一炸就脆但不容易挂糊，所以混合使用。