1.分离蛋白蛋黄。
2.蛋黄放糖20克,手动打匀。
3.加奶到蛋黄糊里,打匀。
4.加油进蛋黄糊,打匀。
5.筛入面粉进蛋黄糊,先用手动打蛋器z型搅拌,差不多好了最后用刮刀碾压抹拌到没有面疙瘩。记住不能画圈搅拌,会使面糊起筋。此时蛋黄糊做好了,待用。
6.用电动搅拌器打发蛋白。一打到大泡就加糖,分三次加入50克糖,边加边打。打到拎起打蛋器蛋白成一个尖尖的三角而不倒就可以了。
7.将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,一定要翻拌,以免消泡。拌匀即可。
8.烤箱180度预热10分钟。
9.将拌匀了的料倒入八寸活底蛋糕模中,两手端起,在桌上顿几下,顿出气泡。
10.进烤箱,选上下烤模式,中下层,上管170度,下管175度,40分钟。
11.工作中,不要打开门。
12.出炉参照小贴士里的秘诀。图为倒扣冷却。
13.补充1张第六步打发蛋白的图片,这是打发好的蛋白,蓬松细腻如松糕状,如果用打蛋器挑一下会有直立不倒的三角。
防回缩秘诀:时间一到马上出炉。即刻从十厘米高处把蛋糕模轻摔一下,使蛋糕底部的气排除,然后马上倒扣于网上,底部要留出尽量多的空间散发热量,冷却后脱模。 补充一点:想低糖更健康的可以把蛋黄蛋白用的糖减少一半,我做过,蛋糕成功,松软度一样,口感只是没有那么甜。想低糖的大家放心的减吧!