鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。 鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。 经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了'豆中之王'的美称。
1.买来的鹰嘴豆是这个样子的。
2.用水提前泡好，我泡了一天一夜。充分泡发的鹰嘴豆才好吃哦！
3.泡好的豆子，搓去外皮。
4.沥干水，最好用厨房纸吸干水份。倒入保鲜袋，倒入适量橄榄油。
5.拿起袋子摇一摇，让豆子均匀沾上橄榄油。
6.平铺在放好锡纸的烤盘上。烤箱预热200℃，烤20分钟。
7.最后一定要在烤箱旁边看着。我去干别的事儿，等我回来已经糊了好几个了。
8.最后，撒上盐，就可以了。
鹰嘴豆比别的豆子更难泡，所以提前泡好。鹰嘴豆在卖五谷杂粮的地方有卖。