这个菜不用介绍吧，只要吃过湘菜的就知道，这是湘菜的代表之作，硕大的鱼头，最好吃的莫过于粘在骨头上肥嫩的鱼皮，还有里面的脑冻，如果到洞庭湖可以吃到和脸盆一样大的鱼头，那才是过瘾。其实这个菜做法及其简单，关键的在于剁椒和酱椒，要选择又香又辣的那种，加上新鲜的鱼头，采用蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
1.鱼头去鳞去腮，这边只有草鱼头凑和吧，放少许盐和鸡精腌制10分钟，盐不用多后面剁椒酱椒都是咸的。
2.盘底铺上四块姜，鱼头放上面
3.鱼上再铺一些姜丝
4.特别推荐我家乡的特产这个酱椒太好吃了，夹馒头、拌面都很好
5.一边剁椒一边酱椒上笼大火蒸15分钟左右
6.锅里烧热油
7.浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可出锅
8.家乡菜就是好吃，再下一把细挂面，吃完鱼头拌着辣椒和汤太好吃了。
9.草鱼头的皮就是薄，一蒸就缩了，不像雄鱼头皮厚蒸出来那才漂亮。