可可双色戚风（8寸）

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本配方适用于8寸活底圆模，最好是8寸中空模。配方中做好的蛋黄糊和蛋白霜都要平均分成两份，需要借助电子称称量精确。

小施姐姐

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 2g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 40g➕35g
• 可可粉 10g
• 玉米油 54g
• 白砂糖 30g➕60g

－ 步骤 －

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  1.准备材料

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  2.将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏备用。

• 3.将蛋黄打散

• 4.加入30g白砂糖，搅拌至糖融化。

• 5.加入玉米油，搅拌均匀，这是乳化的过程。

• 6.加入60g牛奶，搅拌均匀成蛋黄液。

• 7.将蛋黄液平均分成两份备用。

• 8.称好40g和35g的低筋面粉

• 9.在35g低筋面粉中加入10g可可粉，混合均匀。

• 10.将低筋面粉和可可混合粉，分别过筛到蛋黄液中。

• 11.搅拌均匀，待用。

• 12.现在开始打蛋白霜，需要60g白砂糖。首先用电动打蛋器将蛋清低速打至粗泡泡状态时，加入2g柠檬汁和1/3的白砂糖。

• 13.打至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。

• 14.打至蛋白细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的1/3白砂糖。

• 15.打至硬性发泡（蛋白有直立的小尖角）

• 16.将蛋白霜也平均分成两份。

• 17.分别加入蛋黄糊和可可糊。

• 18.翻拌均匀，面糊蓬松。

• 19.8寸活底圆模放一张油纸防粘。

• 20.倒入两种面糊。

• 21.随意不规则倒入面糊，无需搅拌。

• 22.在桌上轻磕几下，震出大气泡后，放入预热好的烤箱中下层。

• 23.150度烤40分钟左右，用牙签戳一下，上面还是干干净净，没有粘上蛋糕就是熟了。

• 24.倒扣在凉网上，晾凉后脱模。

• 25.切切开吃～

• 26.味道比外表可靠哦～