今天做了一个实验：如何让鱼肉不散
1.将鱼处理后清洗干净，在两侧腹部划刀
2.姜切片，小红辣椒切碎（不要太碎），葱切段
3.锅洗净，倒油，开大火，待油沸腾后放适量盐
4.提起鱼尾，将鱼放入热油中煎，不要过早翻面
5.一面烧到焦黄时可翻面（从鱼头看颜色，选择翻面时间），过早翻面会使鱼肉散掉，不成型
6.放入姜片，放入适量生抽
7.待鱼全部煎成型放入小红辣椒（超辣的）和剁辣椒（内含盐味）
8.辣椒稍软后添加水，没过鱼，继续大火煮
9.待水烧干到只留一点点后尝尝鱼的盐味是否适中，然后放入葱段，两分钟后关火出锅
10.成品
油一定要烧热后才放鱼，否则腥味很难去掉，另外不要太早翻面，否则鱼皮会破