过节的家宴菜，要丰盛，要喜庆，更要不嫌麻烦。经典川菜辣子鸡，呼朋唤友到家后的必做菜。那红红火火的色泽，鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾。 这里花儿就和您分享，祝福朋友们十一假日愉快！
1.1、 三个鸡腿，切2厘米左右的小块。
2.用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时。
3.准备好花椒，干辣椒剪段备用，切适量的葱姜蒜末，用1勺生抽+半勺蚝油+20克白糖+适量清水，做一碗调味汁。
4.锅内油温等烧至七成热，把腌好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火。一次油锅内不要放太多。
5.所有鸡块都炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸，5秒钟捞出沥干油待用。
6.炸好后锅内放少许底油，放入葱姜蒜末爆香，接着放入花椒和干辣椒快速翻炒。
7.放入炸好的鸡块，倒入适量调味汁，翻炒到鸡肉块均匀沾上酱汁。
8.快火翻炒，基本收汁就关火，防止炒糊。
9.辣子鸡香喷喷的出锅！动筷子喽