猕猴桃富含维生素C和膳食纤维等多种营养元素，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为'水果之王'。其丰富的维生素C可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力，并且对维持心血管健康具有良好效果。由此可见，猕猴桃的确是很有营养的一种水果。小侄子总是吵着要吃蛋挞，好吧，既然喜欢，那就做吧。家里的猕猴桃已经成熟了，于是做了这款小清新的蛋挞，让蛋挞也增加了一丝独特的风味，小朋友一口气吃了2个，好歹也算是补充点水果的营养吧。
1.蛋黄中加入糖粉拌匀
2.拌匀后加入炼乳
3.加入牛奶，淡奶油拌匀
4.拌匀后的蛋挞液过筛后，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏30分钟（也可以不冷藏）
5.蛋挞皮提前解冻，装入猕猴桃丁
6.装入蛋挞液 烤箱预热，上火200度，下火220度，20-25分钟左右出炉
猕猴桃用量自己看情况调节，不喜欢的不加就是原味蛋挞了。蛋挞液体不要装得过满，中间烤的时候转下烤盘方向，冷藏是为了更好地烤出焦斑，也可以不冷藏！