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1.五花肉整块放入冷水锅中煮开（给猪肉定型，方便切块）。
2.将切好的肉块加入姜片，生抽，料酒焯水。
3.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖变成枣红色关小火。
4.放入肉块煸炒，使肉全部沾满焦糖，加入八角、香叶等香料炒香，然后加入开水，开水没过肉就可以了，盖上锅盖小火焖。
5.待汁水焖至快干时收汁出锅。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用老抽调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。