咸蛋黄营养丰富，富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等人体生命重要的营养元素。将中秋做蛋黄酥剩余的咸蛋黄，搭配虾肉，味道咸鲜，外脆里嫩，口感丰富，好吃。
1.虾洗净，剥壳
2.开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿
3.咸蛋黄用刀背压碎，切葱花儿。咸蛋黄用生的真空包装那种，或者煮熟的都可以
4.腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀
5.油温五成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟
6.捞出沥净余油，备用
7.热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下。油可以再少一些
8.倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可
9.细节图
10.细节图
11.细节图