麻辣藕片是一道美味可口的汉族小吃,属于湘菜系。莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡干红辣椒切段,准备花椒和八角,热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香,倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒,略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟,加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅。
1.莲藕去皮洗净后切厚片,准备好干红辣椒,花椒和大葱;
2.将藕片放入加了少许醋的清水里浸泡或者直接放在开水里煮开2分钟;
3.热锅上油,油热后下葱丝炝锅,放入干辣椒段,花椒小火煸香;
4.倒入沥过水的藕片翻炒;
5.调入醋,酱油,白糖,食盐翻炒至直藕熟;(略干的时候就加少许清水翻炒)
6.根据个人喜好,可以加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅,也可以省略!
7.成品图
8.成品图竖图
1.做这道麻辣藕片的时候,藕要切得稍厚些,约3-4个MM厚比较合适。 2.花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制,但是还是不要放太少,要的就是那股子麻辣味。 3.这道菜,可以冷热两吃。口感都很好。