夏天是最适合吃宵夜的季节啦，虽然现在夏天已经快要过去啦，但是吃螺蛳需要理由吗？不需要！！！只要心中有夏天，时时刻刻都可以吃田螺！味道不逊于海鲜的河鲜田螺却很少在家常餐桌上看到，这简直是家常美食届的一大损失，生活如此美好，怎能不吃田螺？日啖田螺两三斤，不妨长作吃货女！
1.新鲜田螺洗净，清水浸泡6小时，期间记得没两小时换一次水，水中可以放两滴香油，这样田螺更容易吐出泥沙。
2.吐净泥沙的田螺剪去尾尖，洗净沥干水
3.准备好配料
4.热锅下油，油烧热后放入蒜姜炒香
5.下田螺，转大火爆炒
6.加入料酒爆炒
7.等料酒烧干后加入干红椒爆炒
8.加入八角，桂皮翻炒
9.加入生抽，耗油，及盐，盐的用量需比平常做菜多。
10.加入两碗清水
11.盖上锅盖中火焖10分钟，期间如果水烧干记得加水
12.开盖后大火稍微收一收汁，收汁到图中这个样子就可以，少万不能把汤汁烧干，一定要留一些汤汁，附着在田螺壳内的汤汁不仅能使味道更好，且田螺肉也更易嘬出。
13.加入葱花和香菜炒香，
14.装盘来吃！好吃到让夜宵摊失业的香辣田螺你一定不可错过！
炒田螺的灵魂在于汤汁和干红椒！！！汤汁一定一定一定不能烧太干，如果实在没有干红椒小米辣也行，另外盐的用量要比平常做菜多一些，这样煮出来的田螺才有味道。