柠檬酸辣鸡爪，是一道很有代表性的云南小吃！用柠檬为调味，同样是酸，与用醋绝对不可同日而语，那种酸中带着微甜，吃到口中又清香满嘴的味道，会给味蕾带来不同的感觉！
1.鸡爪一斤，买回来后放入水中泡一个小时，中间换几次水，这样泡好的鸡爪做出来颜色更完美。
2.修剪一下鸡爪指甲
3.切开更好入味，切好后，放入水中冲洗一下多余血丝。
4.锅中添加水，鸡爪放入锅中添加老姜，料酒煮开后转小火，煮12分钟关火，时间不要太长，鸡爪煮破皮就不好看啦
5.煮好用清水洗几次，放入提前做好的冰水中泡20分钟，这样的柠檬酸辣鸡爪很脆！
6.泡鸡爪的时间里，准备洋葱，红菜椒，小米辣（也可以根据自己的喜欢，添加胡萝卜，黄瓜之类）
7.主角柠檬是必不可少的
8.洋葱，红菜椒，小米辣放入大容器中，来一些花椒，量多少自己定。花椒是我做花椒油泡的花椒。
9.添加盐，鸡精，胡椒粉
10.泡过冰水的鸡脚，捞起来沥干水分，一起放入调料中。柠檬切开用柠檬夹先挤几个放入鸡爪中。
11.带上一次性手套，鸡爪柠檬汁，调料一起码味（揉搓均匀，让其入味），然后继续放柠檬汁和盐，看看够不够味道，自己慢慢试，慢慢调，调到自己喜欢的味道就可以了！
12.调好的柠檬酸辣鸡爪，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时就可以食用[红心]
13.完美！
14.成品
柠檬汁与盐自己慢慢调，调到自己喜欢的味道就可以了！