广式【白莲蓉蛋黄月】

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中秋节少不了月饼应节，传统的广式月饼更是月饼中的精品，广式月饼讲究皮簿馅靓，是广东省地方特色名点之一，【白莲蓉蛋黄月】是广大市民喜爱的囗味，入口顺滑清香。

冰冰手记

－ 准备食材 －

• 饼皮:
• 月饼粉 200g
• 转化糖浆 160g
• 花生油 60g
• 枧水 4g
• 蛋黄 21个
• 白莲蓉馅儿 750g
• 料酒（浸泡蛋黄） 少量
• 花生油（浸泡蛋黄） 少量
• 蛋液（含水） 少量
• 刮刀 1把
• 面粉（手粉） 小半碗
• 63g模具 1个
• 电子称 1台
• 2016/09/16
• 2016/09/16

－ 步骤 －

• 

  1.先制作饼皮，将花生油，转化糖浆，枧水严格过称后混合在一起为乳化状。

• 2.筛入月饼粉，翻拌成面团，用保鲜袋装着放入冰箱冷藏6小时以上。

• 3.蛋黄浸泡在少量白酒内，浸泡10-15分钟捞出，加入适量花生油来回拌均，捞出放入烤盘内170度上下火烤8分钟。

• 4.戴上手套将白莲蓉过称搓成小球，每个35g左右。待蛋黄烤好取出，用豆沙馅儿包裹蛋黄搓成小球，依次完成。

• 5.从冰箱取出饼皮过称，每个20-21g左右，共21个小面团。将饼皮沾点手粉按扁，中间簿两边厚，饼皮尽量大些，将豆沙馅球放入中间，将所有饼皮包围馅球，利索虎口将饼皮旋转均匀推开至收口。

• 6.然后搓成椭圆形，在手粉中滚一圈，放入模具中按压成型。

• 7.依次完成压模，烤箱提前预热，用喷壶距离30-40cm处喷洒清水1-2下，送进烤箱，200度上下火烤8分钟取出凉凉2分钟轻轻刷蛋液，刷在花纹及饼皮周边的花纹上。

• 8.然后再送进烤箱170度上下火烤20分钟，中途取出刷蛋液后再烤至月饼微黄或金黄色时取出凉凉。（要二次刷蛋液）

• 9.成品:凉凉放入相对密封的环境等待回油，一般1-2天后回油。

• 10.成品

• 11.成品

• 12.成品

• 13.成品，回油后色泽金黄温润。

－ 小贴士 －