胗花是我切过的花刀里最难的了，但也是翻度最高最好看的，火锅里也相当美味。要做到开花其实就是要切的细致紧密不断，炒菜的话配什么素菜自己喜欢就好。
1.甜椒或青椒切片块
2.鸭胗洗洗干净，我买了4个
3.切开鸭胗后去掉底部的白膜部分，露出能切花的红色肌肉
4.切胗花全部直刀都没问题，横和竖都直刀无所谓的
5.切粗点儿就这样，细致点吧还能更细
6.大致这样
7.加入盐，味精，胡椒粉，淀粉，拌匀，用手。
8.放冰箱里30分钟，附图是我家无聊的狗儿子哈哈哈
9.油锅，加2片姜爆一爆
10.下青椒炒熟，然后盛出，换鸭胗。我做这类菜坚决不让肉先汆水，什么肉汆水了都不好吃，汆什么呢，意义何在？怕不熟你炒久一点咯
11.炒到差不多再加一次盐糖味精，最后我还加了淀粉水勾芡。
12.翻得很厉害吧，必须是刀工的结果。
如果不熟练可以冷冻一下鸭胗再切