1.将鹅清洗干净沥干水份，全身里外抹上一层薄盐和生抽和老抽，锅里放多点油烧开，将鹅放入锅里两面煎至金黄;盖上锅盖，改小火焖二十分钟（期间需要翻转几次）;
2.倒入鹅亦，鹅颈等，继续焖二十分钟;
3.起锅放凉一会即可斩件摆盘;
4.备好酸梅酱一瓶;
5.蒜头，生姜和陈皮剁碎;
6.将片糖也剁碎;
7.锅里放油烧开，将配料炒香，倒入酸梅酱，蚝油，片糖调味，并将其烧开;
8.将原来碌鹅剩余的酱汁淋上就可以食用;
9.也可以将煮好的酸甜汁淋上，即可食用。
可以加几片柠檬同煮，味道更佳！怕煮焦，可以放点水。