南方的线茄很嫩，适合做地三鲜和鱼香茄子一类，但是我在减肥，又逢中秋吃得太腻，所以果断拿去蒸锅蒸了。蒸菜少油，绝少烹饪，可以最大程度上保留茄子的营养。
1.线茄洗净，放入蒸锅。
2.大火煮开，中火蒸，变色后用筷子戳一下，看能否戳动茄肉。
3.将蒸熟的茄子取出，放入料理盆，用筷子捣烂。
4.做料：大蒜捣烂成泥，放入调料碗，倒入适量生抽、香油、醋。搅匀，将所有调料浇在之前捣烂的线茄上，搅拌。尝一下口味，淡的话，加入少许盐。
5.干辣椒切碎。
6.现成的花椒油。如果你有时间，可以自己做。
7.锅烧热，倒入少许花椒油，立即放入切好的辣椒碎爆香，关火，趁热浇在已经调好的线茄上。
8.成品图。
9.大功告成！
蒸的时间要把握好，不能太短或太长，以用筷子刚好能插动茄肉为准。