厚蛋烧是日本料理中厚焼き卵直接翻译过来的说法。在日本传统寿司店会有'做不好厚焼き卵就无法成为独当一面的职人'的说法，可见厚蛋烧跟中国蛋炒饭的级别差不多，最简单却又最困难！真正做得好的厚焼き卵，绝不是你在居酒屋或者普通日料店随随便便能吃到的。 咱们现在也就只能学个形，过过瘾得了！
1.准备食材
2.鸡蛋打入碗中，打散，韭菜切碎后放入鸡蛋中，搅拌均匀。
3.撒入1小勺盐，小半勺花椒粉，搅拌均匀。
4. 将核桃放入保鲜袋中，用擀面杖捣碎。
5.锅中放少许油，用油刷将锅底涂抹均匀，一直保持小火。倒入少量蛋液，晃动锅子将蛋液铺满整个锅底，薄薄的一层。撒入少量核桃仁儿，从一边卷起到另一边后推回至卷起边。
6.重复倒入蛋液、撒核桃仁儿，卷的动作，直至蛋液全部用完。
7.再重复一次.
8.将煎好的厚蛋烧盛出，切块装盘即可。
9.完成
1. 煎厚蛋烧的时候火候很重要，一定要保持中小火，不可大火。 2. 卷第一圈可能不太好定型，不用太在意，因为卷第二圈就盖过去了。 3. 铺蛋液的时候一定别倒入太多，蛋液太厚不容易卷成型。 4. 韭菜可以换成葱花、火腿粒……或者干脆什么都不放，直接卷鸡蛋卷然后撒一些沙拉酱吃，反正吃法很多，由你定！ 5. 不必非要用这种厚蛋烧的锅来做，普通的平底锅就可以煎出可爱的厚蛋烧。