女儿进入了青春期,脾气很大,各种不服,各种别扭。同事教育我:非常时期非常处理,不要再讲那么多原则,立那么多规矩,要顺毛捋,不要逆毛摸。所以,她挑剔我的早餐我也是各种忍。昨天晚上上完补习课已经快十点,她说了句:'妈妈,我突然好想吃小肉包呀!'好吧,指令明确就好办。回到家我一通折腾,等到面完成半发酵,肉馅调完已经是夜里十二点。今天早上五点半又赶紧起床二发,包包子,等到小公主七点起床坐到餐桌前,热腾腾的包子正好出笼。所谓二十四孝妈妈,不过如此吧!
1.面粉加水与酵母揉成光滑面团,放温暖处发酵(我是发到六分的样子再放进冰箱冷藏发酵,第二天早上起来基本发酵完毕,可以直接排气使用)。
2.梅干菜洗净,用温水泡半小时。
3.梅干菜切碎,加冰糖,放压力锅蒸,上汽后蒸15分钟。
4.五花肉绞成肉馅,加料酒、生抽、盐、鸡精以及适量泡梅干菜的水搅拌上劲,再加入梅干菜碎和白胡椒粉混合成馅。
5.面团发酵至原体积的2倍大小后排尽内部空气,搓成长条,醒五分钟。
6.切成大小均匀的面剂。
7.用手掌按扁。
8.再擀成圆片,因为是小肉包,所以不需要讲究中间厚边缘薄。
9.肉馅放在面片上。
10.为了让大家更好的掌握包包子的技巧,我用以下的步骤图演示一下。但这个不是这次小肉包的图,而是以前包豆腐包子的图,大家将就看一下。先把馅放在面团中间,左手托皮,右手捏合面皮,形成第一个褶皱。
11.捏好一处后,用左手的大拇指和食指将后面向前推,再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱,形成第二处褶皱。
12.依次用左手将面皮向前一个褶皱推,并随之转动包子。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压,以空出足够的捏合位置。
13. 包到四分之三处大概是这个样子。
14.将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合,注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。
15.这个小肉包很小哈,只有我指头的三分之二大,发酵好后也可以一口一个,非常适合孩子吃。
16.包好的包子放在铺了硅胶垫的蒸盘上,温暖处发酵至1.5倍大小(可以使用烤箱的发酵功能,也可以蒸锅中烧好一锅大概七十度左右的热水,把蒸盘放进去利用蒸锅内部的的热效应发酵)。
17.二发完成后,蒸锅内把水烧沸,再将蒸盘放入,旺火蒸12分钟左右,关火后切记不要揭盖,再虚蒸五分钟,即可食用。切记,切记。
18.撰写制作步骤
1、第一次发酵要要到2倍以上的体积。 2、第二次发酵要在温暖密闭的环境中进行,否则表皮会干。 3、二次发酵要到包子胚体积的1.5倍大小,包子胚会呈现出比较轻盈的状态。 4、包子蒸完后一定不要马上揭盖,否则包子会塌掉的,一定要盖着盖子焖五分钟以上,如果包子个头大,建议焖十分钟。 5、因为包子比较小,所以我只蒸了12分钟,如果包子个头大建议蒸到15-18分钟以上,关火后焖10-15分钟。 6、如果蒸锅密封性能不理想,用一条湿毛巾沿着盖沿包一圈,可以防止蒸汽泄漏。