茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，这是许多蔬菜水果望尘莫及。用肉末、咸鱼和茄子做成茄子煲，茄子软糯，鱼干咸鲜，是味道浓郁非常独特的一道家常菜！
1.准备好材料
2.肉末剁好
3.蒜剁成茸，辣椒切成小丁，姜切片
4.茄子滚刀切块或者切条
5.锅里倒入油，烧至八成热，放入茄子和生姜片爆炒
6.爆好的茄子盛入砂锅
7.锅里留油烧热，放入咸鱼干（咸鱼干可以切成小块），煎至焦黄
8.把咸鱼放入砂锅
9.锅中剩下的油把肉末、蒜蓉、辣椒煸香
10.加入1勺料酒，1勺鲜酱油，半勺盐，半勺糖，少许鸡精，1勺蚝油翻炒均匀，加入少许水调成酱汁
11.酱汁倒入砂锅，盖上盖子，小火焖15分钟即可
12.15分钟后，茄子已完全入味，软绵多汁
13.成品